みなさん、お米は好きですか？
私？ もちろん大好きです♪♪
白米、玄米を問わず、お米を食べると落ち着きますよね。
そんなおなじみのお米に、意外にも新たな可能性がドカーンと開けているというので、調べてみました。
| こんな人向け | 食べたいもの食べてダイエットできる方法ないかなぁ？ |
|---|---|
| 伝えたいこと | 米ゲルは、そんなダイエッターの甘えた夢を叶える食材になるかも知れません。 |
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米ゲルとは？
その可能性というのは「米ゲル」。
名前がちょっとアレですが（笑）、すんごい食材！ って話題になっています。
NHKでも取り上げたので、知っている方もいらっしゃるでしょう。
知らない方もご安心ください。
実は私も知りませんでした（笑）
それで調べてみたのです。
実際、驚き！ すごかった！
米ゲルというのは、米でできたゲル。
ゲル状の米、と言ってもいいのでしょうか？
え？「そもそもゲルって何？」ですって？
・・・ですよね。
ゲルっていうのは、ゼリーや寒天みたいな、個体だけどプルプル柔らかい物。
豆腐なんかもゲルの一種なんだと思います。
で、一般的には飼料用に使われているお米をこのゲル状にすると、いろいろと驚きの性能が発見された、というのです。
米ゲルの驚きの性能
いろんなものの代わりにできる
米ゲルをどうやって作るかは後で書きますが、特徴はまずこれ。
硬さや食感が自由自在！
プルプルしたゲル状と言っても、そのプルプル具合を硬軟自在に調整可能。
シュークリームのシュー生地もクリームも、両方とも米ゲルで代用できる。お米でできたシュークリームができる、というわけです。
そんな具合ですから、パンや麺、お餅などにすることも当然可能。
加えて、卵や油脂の代わりに使う事だってできる。
・・・わかります？ これって、ダイエットしてる人にとってはすごいことですよね。
油脂の代わりに使うことができる
低カロリーのお菓子も作れる、ってことです！
小麦や卵の代わりにできますので、アレルギーを持っている人にも朗報と言えます。
驚きの日持ち期間
もう一つの驚愕性能は、日持ちがするということ。
時間がたっても質感が変わりにくいんだそうです。
ほかにも、
・米粉で作ったパンに比べて、固くなりにくい。
・米ゲル製のシュークリームの皮は、2年以上たっても劣化が無くカビも生えなかった。
なんていう情報もありました。
後者は保存料も添加していなかったというから凄い。
米ゲルの誕生秘話
さて、この米ゲル。
農研機構・食品総合研究所というところで開発されたそうですが、その誕生は偶然だったと言います。
研究所の若い研究員が、お粥をもっと柔らかくしようとフードプロセッサーにかけた。
ところがお粥は柔らかくなるどころか、逆に固まってしまった。
思うようにいかずに気力が失せたのか、そのまま片付けずに放置。
何日か後で別の研究員がその固いお粥を発見。日にちがたっているにもかかわらず痛みが無く、何やらいろいろに応用できそうなゲルだった、という流れ。
米ゲルの作り方
上の流れは偶然でしたが、これをきちんと形にしたのが米ゲルの作り方。
使うのは、冒頭でも書きましたが、一般には家畜の餌として使われている「高アミロース米」というお米です。
お米の主な成分はデンプンですよね。
このデンプン、アミロースとアミロペクチンというものでできています。
で、このアミロースの比率が高いお米が高アミロース米。
何のこっちゃ、という気もしますが、食べてわかる違いという意味では、粘りが少ないということらしい。
モチモチふんわり、ではなくてパサパサ系なんですね、きっと。
品種としてはモミロマン、夢十色、北瑞穂、越のかおり、などというものがある。
この高アミロース米を炊飯し、糊状にして、高速せん断撹拌するとゲル状になる。
「ダイレクトGel転換」というそうです。
なんか凄そうな名前ですな。
米粉みたいな、粉にはしないというところも注目点。
加工が楽ということですね。
ゲル化してしまえば、水分量、温度調整で、軟らかいほうはクリーム状からゼリー状、固い方ではゴムボールくらいまでに加工できる。
米ゲルのメリットまとめ
すでにメリットをいろいろ挙げていますが、まとめてみます。
製造が簡単
ダイレクトGel転換のプロセスはさっき書いたとおり。
製粉も不要です。
時間経過による劣化が少ない
原価が安い
減量の高アミロース米は炊飯向きではなく、主に飼料用として知られている。
ほぼ無味、無臭
用途拡大
いろんなものの代用に使えます。
卵や油を使わないお菓子など、低カロリー食品への道も開ける♪♪
ちなみに、FOOMA JAPAN 2013（国際食品工業展2013）で、アカデミックプラザ賞、グランプリ（最優秀賞）を受賞したそうです。
米ゲルのデメリット
なぜ痛みにくいのかは、わかっていないそうです。
どうしてゲル状になるのかも、私が調べた限りでですが、ちょっとはっきりしなかったです。
あと、名前があんまよくないような・・・（笑）
米ゲルの動画
実際どんなものなのか、プルプル具合をご覧ください。
口コミ
米ゲル、ほぅ。…水分量とかの問題から普段のレシピはそのままとはいかないけど、それ用のレシピと作る機械があれば楽しそうやな。
— 竜胆 梓 (@rindou_15) 2016, 1月 12
米ゲルすごい！アレルギーのヒトにまた朗報。
— こまちこ（遺伝子組み替えでない） (@comachico55) 2016, 1月 12
米ゲル… なんか美味しくなさそうな名前だなん
— アミエッタ (@kirietta) 2016, 1月 12
put（ぷっと）の感想
米ゲル、いかがでしたか？
お米好きの私はもちもち・フワフワなご飯がいいかな、なんでゲル化するの？ と一瞬思いましたが、そういう次元の話ではないということがわかりました。
食べ物ではありませんが、かつて化学繊維がさまざまな繊維に置き換わったときや、プラスチックがいろんな素材の代替になったような例を、私は思い浮かべてしまいました。
なにしろ、シュークリームがまるごと、この米ゲルでできるんですからね。
ティラミスや、ほかのケーキも可能だそうです。
どれほどの可能性をもっているか、はかり知れません。
おいしい上カルビだ、と思って食べてたらお米でできてたとか、いいネタ使ってるなと感心したらお米製のトロだったとか、そんな時代が来るのでしょうか？
お豆腐でいろいろ工夫していた昔の修行僧に教えてあげたいです。
参考リンク
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早起きウォーキングダイエット・今朝の記録
起床は4:54。
朝一体重は75.7kg。
ここまでの歩数が8270歩。
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